お客様・ソムリエの声

〜 エレガントな白ワイン「トリアンフ」〜

私はセルビア王室ワインの中でも、特に白ワイン「トリアンフゴールド2012」がお気に入りです。

グレープフルーツやシトラス等の柑橘の香り、とても凝縮感があり、トロリとした舌触り。

余韻も長く、エレガントな逸品です。

皆様にも是非このワインをテイスティングして頂きたいと思います。

当店にお越しの際はお試しください。

オレキスオーナー

~白金フレンチ「OREXIS(オレキス)」
オーナー兼ソムリエ 春藤 祐志様~
1995年西麻布「ザ・ジョージアンクラブ」入店
支配人兼ソムリエとして12年間勤務
2007年白金「OREXIS」開店

〜 素晴らしきセルビア王室ワイン 〜

初めてこのセルビア王室ワインのラインナップをテイスティングした時、それは大きな驚きに満ち溢れていました。
ボトルからあふれる非常に丁寧な作り手の姿、ヨーロッパ各地の王室で飲まれていたその実力を痛感する素晴らしい味わい。
これは皆さんに知ってもらいたい新たな驚きであると思います。

以下は私のテイスティングコメントです。


■Trijumf Gold 2012 (白 トリアンフゴールド2012)

外 観:淡いゴールド。グラスに纏わりつく粘性の強さから、凝縮感溢れるワインと想像できる。

香 り:華やかで濃密。白桃のコンフィにシロップの甘い香り。
    ネーブルオレンジのピールの砂糖漬け様の甘さと爽やかさが混然一体。
    柔らかいリンゴの花。樽熟成から反映される優しい甘く香ばしいバニラ香りが心地よい。

味わい:まろやかなアタック。辛口でありながら蜜のような甘さも。旨みがあり濃厚な印象。
    優しくきれいな酸味とミネラル感が、濃密度合い高いこのワインを調和させている。
    余韻は長く複雑。丁寧に造られたヴォリュームの強いワインである。

料 理:まずは、アペリティフとして一杯。カリフラワーやオニオンのムースと供に。
    前菜:胡麻ダレ添えの棒棒鶏。ホタテ貝のテリーヌ。湯引き鱧のからし酢味噌和えなど。
    野菜:ミネラル感に合わせて。根野菜の焚き合わせ。蕪のコンソメ煮フォワグラ添え等
    魚介:桜鯛のポワレ・オレンジバターソース。鱸の奉書焼きなど香ばしさを添えて。
    肉類:ホロホロ鳥やターキーのロースト・ホクホクに仕上げたサツマイモや焼栗を添えて

温 度:ポテンシャルの高さを味わうには、12度~15度程度が適温。
    やや大ぶりのグラスで、香りも充分に楽しみたい。


■Rodoslov Grand Rserve 2009 (赤 ロドスロフグランレゼルブ2009)

外 観:深みある濃厚なダークレッドの色調。熟成を示すオレンジの色調もグラスのエッジに。
    粘性が強く凝縮度の高さを見て取れる。

香 り:濃厚な赤黒い果実の甘さと優しい酸味。ダークチェリーやグロセイユ。
    ビターチョコレートやカフェや上物のシガーなどの甘い余韻の香ばしさ。
    丁子、黒胡椒などのスパイス。
    極めて複雑で豊かなブーケ。

味わい:強さを感じさせるアタックながら、まろやかでしなやかな印象。
    程よく慣れた緻密な渋味。ヴォリューム感高い。
    飲み込んでしまうのが惜しくなるほどの熟成感と調和感。
    優しくきれいな酸味とミネラル感が、濃密度合い高いこのワインを調和させている。
    余韻は非常に長く複雑。ブドウ畑から、醸造、熟成を丹精に仕上げられた逸品である。

料 理:ジビエは全般的に。スパイスや赤黒いフルーツソース。
    または、赤ワインソースを添えて(ロースト・グリル・煮込み)
    世界に誇る神戸牛の鉄板焼き。(ポテンシャル高い両者の持ち味を活かすペアリング)
食後に、熟成の長いハードタイプのチーズやビターチョコレートの組み合わせも。

温 度:グラスの中で香り味わいの移ろいを楽しむために、15度~18度程度が適温。
    大ぶりのゆったりとしたグラスで、楽しみたい。

神戸ワイン食堂

~KOBEワイン食堂
オーナー/ソムリエ 植岡 達也様~
(1987年)
一般社団法人日本ソムリエ協会認定 ソムリエ資格取得
(1991年)
一般社団法人日本ソムリエ協会認定 シニアソムリエ資格取得
(2010年)
一般社団法人日本ソムリエ協会認定 マスターソムリエ拝受
《コンクール受賞歴》
(1993年)第8回フランスワイン&スピリッツ 全国ソムリエ最高技術コンクール 第2位
(1995年)第9回フランスワイン&スピリッツ 全国ソムリエ最高技術コンクール 入賞
(1994年)第3回ポメリーソムリエスカラシップ第2位
(1995年)第4回ポメリーソムリエスカラシップ第3位
《経歴》
レストラン北野クラブ(神戸)
フランス料理 トゥール・ドール(神戸)
ホテル阪急インターナショナル(大阪)チーフソムリエ
2013年12月『KOBEわいん食堂』開店
《その他》
●シャンパーニュ騎士団 シュヴァリエ号拝受
●サンテミリオン騎士団 ジュラード号拝受